Colombia Tres Dragones

Rigoberto Herrara valdo Potosi ūkį — pirmąjį, kurį jo šeima kadaise įsigijo, Trujillo savivaldybėje, Kolumbijoje. Ūkio istorija siekia 1945 metus, kai Blanca Ligia Correa ir Juan Antonio Herrera prie jau augintos Typica veislės pridėjo Yellow Bourbon, Red Bourbon ir Caturra — taip gimė Café Granja La Esperanza. Šiandien tai didžiausias ūkis regione: iš 74 hektarų 52 skirti kavos auginimui, o likę 22 hektarai paliekami miškui, saugančiam biologinę įvairovę. Trys mechaniniai džiovintuvai, dėl kurių 2018 metais kilo gaisras ūkio pastate, ūkiui pelnė „Tres Dragones” (trijų drakonų) vardą.

Ši partija apdirbama natūraliu būdu su dviguba fermentacija: uogos renkamos pačiu brandumo piku ir atrenkamos flotacijos būdu, paliekant tik tankiausius, saldžiausius vaisius. Pirmiausia vyksta 24 valandų aerobinė fermentacija, po jos — 72 valandų anaerobinė fermentacija, suteikianti kavai gilesnį aromatinį sudėtingumą. Uogos džiovinamos mechaniniuose džiovintuvuose 38 °C temperatūroje 8–12 dienų.

KILMĖ: Kolumbija, Trujillo
AUGIMO AUKŠTIS: 1700 m.
PORŪŠIS: Colombia
APDIRBIMO BŪDAS: Natūralus, dviguba fermentacija
SKRUDINIMAS: Šviesus
POSKONIAI: Slyva, mėlynė, kakava, raudonas vynas.